Kluski śląskie

Kluski po raz pierwszy jadłam na typowym, śląskim weselu dobre ponad dziesięć lat temu i od tamtej pory już nigdy. Zasmakowały mi wtedy i nie wiedzieć czemu sama ich nie zrobiłam przez te wszystkie lata. Teraz dopiero natchnęło mnie, by w końcu je poczynić. A kluski te są bardzo proste i tanie w przyrządzeniu, bo wystarczy mąka, ziemniaki oraz szczypta dobrych chęci, by je ukulać.

A oto składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 250 g mąki ziemniaczanej

1. Ziemniaki najpierw należy ugotować w mundurkach. Po ostygnięciu ziemniaki obrać i przecisnąć przez praskę. Ja praski w domu nie posiadam, więc posłużyłam się tłuczkiem do robienia puree z ziemniaków. 
2. Ziemniaki należy połączyć z mąką na gładką i delikatną masę, a następnie formować kulki w wielkości zbliżonej do orzecha włoskiego.  
3. W każdej wykulanej i lekko spłaszczonej klusce należy zrobić dziurkę. Można palcem lub końcówką trzonka drewnianej łyżki. Jak komu wygodnie :)
4. Surowe kluski z dziurką należy wrzucić do wrzącej i osolonej wody. Wyjmować po około 1 minucie od wypłynięcia. 

Moim zdaniem kluski śląskie najlepiej pasują z kawałem mięcha i sosikiem. Tak po śląsku i jeszcze byłyby mile widziane skwareczki na kluskach...

Tak czy inaczej nie mogą się nie udać, są pyszne i basta !

Żałuję tylko, że wcześniej ich nie robiłam, ale od tej pory obiecuję poprawę i kluski śląskie będą częstym daniem w naszej kuchni.

Tym razem kluski śląskie w duecie ze zrazem ugotowanym przez Adriana:

Pozdrawiam serdecznie

Zupa gulaszowa

Ta zupa zasmakuje każdemu, kto lubi pikanterię. Dziś z okazji święta pikantnych potraw poczyniłem taki oto obiadek.

• mięso wołowe ok. 500G (ja miałem mięso z łopatki) nada się każde, trzeba tylko pilnować kiedy zmięknie.
• papryka czerwona 1 szt.
• cebula 1 szt. (dość duża lub dwie małe)
• marchew 3 szt.
• pietruszka 1 szt.
• seler 0,5 szt
• ziemniak 1-2 szt.
• przyprawy: kostka rosołowa wołowa 2 szt., sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, ostra papryka do smaku.

1. Mięso pokroiłem w kostkę ok 1 cm
2. Marchew i pietruszkę w krążki wielkością dopasowane do mięsa (ja miałem niewielkie marchewki więc pokroiłem w 1 cm krążki, pietruszka była większa więc na 4 wzdłuż i  w kostkę, podobnie seler i cebulę)
3. Do garnka dałem oleju, wrzuciłem mięso, żeby się podsmażyło, następnie cebulę i włoszczyznę oraz kostki rosołowe, żeby oblepiły mięso i warzywa oraz ziele angielskie,  liście laurowe i ostrą paprykę. 
4. Soki z mięsa dość solidnie przywarły do dna garnka, ale to nic. Kiedy wszystko już solidnie się podsmażyło, zalałem zawartość przegotowaną, wrzącą wodą. zupa gotowała się ok 1,5 godziny, po czym dorzuciłem ziemniaki i paprykę pokrojone w 1 cm. kostkę i gotowałem ok 15-20 minut.
5. Kiedy ziemniaki zmiękną, można jeszcze doprawić do smaku i podawać.

Zupa idealnie nadaje się na zimowy obiad. 

Powinna być dość pikantna i rozgrzewająca.

Pozdrawiam

Krupnik

Zupa, którą uwielbiam, ponieważ jest zdrowa i sycąca.

Nasz dwuletni synek potrafi zjeść aż 3 miseczki takiej zupy :)

Składniki:

• mięso na wywar
• włoszczyzna
• 3-4 ziemniaki średniej wielkości
• kasza jęczmienna [1 woreczek]
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz
• sól
• posiekana pietruszka zielona

1. Z mięsa oraz włoszczyzny ugotować wywar na zupę. 
2. Do gotującego się wywaru w między czasie dodać liść laurowy i ziele angielskie.  
3. Miękkie mięso obrać z kości rozdrobnić i wrzucić z powrotem do zupy. 
4. Miękką włoszczyznę zetrzeć na tarce o grubych oczkach i również dodać do wywaru.
5. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Dodać do zupy i gotować do miękkości. 
6. Pod koniec gotowania dodać kaszę jęczmienną często mieszając, aby nie przywarła do dna garnka.
7. Tak ugotowaną zupę przyprawić do smaku pieprzem i solą.
8. Wlać porcję do miski, przyozdobić posiekaną zieloną pietruszką i można zajadać :)

życzę smacznego

Makaron w sosie szpinakowo - śmietanowym

Przepis na szybki i pyszny obiadek. Mało tego - zdrowy obiadek !

A oto składniki:

• makaron [dowolny] ja użyłam kokardki
• szpinak - użyłam mrożony
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 300 ml śmietanki 30 %
• pierś z kurczaka
• sól 
• pieprz

I jak przygotować : 

1. Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie. Można ugotować al dente jak ktoś woli :)
2. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Należy uważać, aby czosnek się nie przypiekł.
3. Pierś z kurczaka umyć, pokroić w większą kostkę i podsmażyć na złoty kolor dodając do cebulki. 
4. Dodać szpinak i dusić około 5 minut. 
5. Dodać śmietankę, doprawić pieprzem, solą i wymieszać.
6. Danie można przyprawić też gałką muszkatałową oraz dodać starty ser.

Ugotowany makaron można także wymieszać z sosem lub nałożyć makaron na talerz i wówczas polać sosem. 

Wybór dowolny :)

życzę smaczności

Jajka w sosie śmietanowo - koperkowym z ziemniaczkami

Jedna z propozycji dań bezmięsnych jako danie główne.

Jako mama z wieloma zamiłowaniami jestem wielką zwolenniczką potraw szybkich, prostych tanich oraz smacznych. Nie wyobrażam sobie robić obiad przebywając w kuchni pół dnia - raz, że jest to nie możliwe ze względu na szkraba w domu, a dwa - nawet nie przepadam tak długo stać i gotować. Co nie zmienia faktu, że gotowanie sprawia mi przyjemność :)

Podaję zatem składniki na ten obiadek :

• ziemniaki 
• 4 jaja [u mnie na dwie osoby + dziecko]
• łyżka śmietany 18%
• łyżka mąki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• kostka rosołowa drobiowa
• pieprz i sól do smaku
• posiekany koperek

Jak zrobić :

1. Do garnuszka wlewam wodę, dodaję liść laurowy oraz ziele angielskie
2. W momencie, gdy woda zaczyna powoli wrzeć wrzucam kostkę rosołową
3. W między czasie jaja gotuję na twardo
4. Ziemniaki obieram, myję, kroję na mniejsze części i gotuję w osolonej wodzie w drugim garnuszku
5. Kiedy kostka rosołowa w garnuszku z zaczątkiem sosu się rozpuści - w kubeczku rozpuszczam mąkę z wodą, dodaję do garnuszka i mieszając czekam do zagotowania się sosu
6. Po zagotowaniu się sosu - odstawiam garnek z ognia, w kubeczku zahartowuję z niewielką ilością sosu śmietanę i również powoli dodaję do sosu mieszając.Sos powinien mieć ładny, biały kolorek
7. Sos przyprawiam do smaku pieprzem i solą oraz dodaję posiekany koperek.
8. Jaja ugotowane na twardo obieram i wrzucam do sosu.
9. Ziemniaczki odcedzam z wody i obiadek gotowy do podania.

Pozdrawiam pyszniutko

Czernina

Od dłuższego czasu miałem chęć na tą zupkę... Robiłem już kilka podejść, żeby kupić kaczkę z krwią, jednak kilkakrotnie byłem na rynku zbyt późno i albo nie było już kaczek, albo jak były, to bez krwi.

Dziś w końcu udało mi się wcześniej wstać i bez zwłoki pojechałem na rynek, kupiłem kaczuchę i wszystkie niezbędne dodatki.

Na temat czerniny można w sieci znaleźć całą masę materiałów, zarówno przepisów jak i różnych staropolskich opowieści. kiedyś podawana była kawalerom, którym odmawiano ręki córki. Dla mnie ta zupa, to rarytas ze względu na smak, a z uwagi na częstotliwość z jaką ją jadam, jest to danie raczej odświętne. Dziś przy okazji podzielę się moim sposobem wykonania. Mam nadzieję, że dzięki niemu uda mi się was przekonać do tego dania. Wykonanie nie jest wcale trudne, jak to opisują na innych blogach. Trzeba jednak pamiętać o kilku istotnych sprawach.

Najważniejsze jest zaprawienie krwi octem, żeby nie skrzepła. Przy dodawaniu krwi do wywaru również należy ją zahartować,  żeby się nie zważyła, dodając najpierw trochę  gorącego wywaru do krwi.

Kupując sprawioną kaczkę np: na rynku lub u gospodarza, mamy praktycznie sprawę krwi załatwioną.

Składniki:

• Kaczka z podrobami (w moim przypadku niecała, bo udka i piersi przeznaczę do pieczenia)
• krew z kaczki
• włoszczyzna ( 2 marchewki, 2 pietruszki, 0,5 selera)
• 1 cebula
• czosnek 1-2 ząbki
• śliwki suszone (można dodać również inne suszone owoce, np: jabłka, gruszki, rodzynki, a także świeże, np: wiśnie)
• sól, pieprz, przyprawa typu vegeta, ziele angielskie, liść laurowy cukier, ocet, majeranek
• 2-3 łyżki mąki

Jak ugotować zupę :

1. Kaczkę, włoszczyznę, cebulę, czosnek, przyprawy (oprócz octu i cukru) i śliwki suszone wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy jak rosół, na wolnym ogniu ok 1,5 - 2 godziny. 
2. Po tym czasie wyjmujemy wszystko z wywaru. 
3. Do osobnego pojemnika wlewamy krew, dodajemy 2-3 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. 
4. Do roztworu wlewamy 2-3 chochelki gorącego wywaru, mieszamy i wlewamy krew do reszty wywaru. 
5. Doprawiamy do smaku octem i cukrem. Czernina powinna mieć smak słodko kwaśny.
6. Doprowadzamy do zawrzenia i zdejmujemy z ognia.

Podajemy z kluseczkami kładzionymi, lanymi lub makaronem. Można też podawać z kluskami ziemniaczanymi.

Pozdrawiam

Placki ziemniaczane

Placki są super. Można je jeść z cukrem (jak za dziecięcych lat), ze śmietaną lub jako dodatek do zupy warzywnej, ewentualnie jako wielki placek ziemniaczany do gulaszu węgierskiego. 

Też pyszne!

A oto składniki:

• ziemniaki (ja użyłam 4 ziemniaki średniej wielkości)
• 1 jajo
• mąka
• mała cebula
• koperek
• marchewka średniej wielkości
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Jak zrobić placki :

1. Ziemniaki, cebulkę oraz marchew zetrzeć na drobnych lub o większych oczkach na tarce. Ja trę na oczkach większych, ale to według uznania. Można też na papkę. 
2. Do zmielonych warzyw dodać jajko, posiekany  koperek, pieprz i sól oraz mąkę. Mąki dodaję "na oko", nie za dużo, aby placki nie były twarde.
3. Na patelni rozgrzać olej i smażyć placki na złoty kolor z obu stron.

Pozdrawiam

Zupa z botwinki

Zupa z botwinki to zupa kojarząca się z wiosną , odżywcza, smaczna i energizująca kolorkiem.

Składniki na zupę :

• kości na wywar
• włoszczyzna
• ziemniaki
• botwinka
• ziele angielskie
• liść laurowy
• śmietana
• przyprawy
• ocet

Jak ugotować zupę :

1. Z kości oraz włoszczyzny ugotować wywar. 
2. Miękkie mięsko z kości odjąć, miękką włoszczyznę zetrzeć na tarce jarzynowej i wszystkie składniki wrzucić z powrotem do zupy. 
3. Dodać ziele, liść oraz pokrojoną botwinkę i ziemniaczki pokrojone w kostkę. 
4. Na koniec, gdy ziemniaki będą miękkie dodać odrobinę octu do smaku oraz przyprawy.
5. Odstawić garnek z ognia i dodać zahartowaną śmietanę.

Zupa ze świeżego szczawiu

Odkąd nie mieszkam już w domu rodzinnym ,czyli od około dwóch lat, po raz pierwszy jem zupę ze szczawiu. Zawsze przyrządzała ją moja mama, jak tylko  świeży szczaw urósł w ogródku albo można było kupić na rynku.
Kilka dni temu moja mama zakupiła szczaw i podzieliła się ze mną pół na pół. Nigdy nie robiłam tej zupy, ale jak na pierwszy raz muszę samą siebie pochwalić, ponieważ wyszła mi identycznie jak zupa w wykonaniu mamy.
Najczęściej zupę tę można spotkać z dodatkiem jaja na twardo, a moja mama i teraz ja robimy z nieco inaczej dodanym jajem do zupy, ale o tym będzie poniżej.

Składniki:

• świeże liście szczawiu
• żeberka lub kości (bądź inne mięso, ew. kostka bulionowa)
• śmietana do zupy
• 2 jaja
• 2 łyżki mąki
• przyprawy (pieprz, sól, Kucharek)
• ziele angielskie
• listek laurowy
• ziemniaki
• boczek wędzony

Sporządzić wywar z mięsa. Szczaw opłukać w letniej wodzie, a następnie do miękkiego mięsa przełożyć liście i gotować do momentu uzyskania lekkiego smaku kwaśności. Jaja wbić do kubeczka, rozbełtać, lekko posolić i cienkim strumieniem wlewać do zupy jednocześnie mieszając. Zaraz potem dodać do zupy odrobinę zahartowanej śmietany i rozrobionej z wodą mąki. Na koniec zupę przyprawić w/g uznania.

Jako dodatek do zupy są ziemniaki. Obrane ziemniaki pokroić na mniejsze części i ugotować. W między czasie na patelni podsmażyć pokrojony w kosteczkę boczek. Do ugotowanych ziemniaków dodać podsmażony boczek, a następnie ugnieść wszystko razem tak, aby boczek wymieszał się z ziemniakami.

Papryka faszerowana

W sezonie jesiennym nie można pominąć tego dania w jadłospisie. Jest proste w wykonaniu i nie wymaga wielkich nakładów czasu.
Przepis można modyfikować w zależności od upodobań.
Mój jest następujący:

2 szt. papryka czerwona średniej wielkości (może być każdy inny kolor)
250 g mięsa mielonego
1 czerstwa bułka
woda lub mleko do namoczenia bułki ok szklanki
1 jajko
sól, pieprz, papryka słodka do smaku
tymianek
1-2 łyżki mąki
1 łyżka masła
1 łyżka posiekanej natki pietruszki


W papryce wycinam otwór od góry, pozbywając się gniazda nasiennego, jednak nie wyrzucam odciętego  kawałka. Odcinam gniazdo nasienne, a resztę pozostawiam do przykrycia papryki.
Czerstwą bułkę namaczam w mleku lub wodzie, odciskam i dodaję do mięsa mielonego. Dodaję jajko i przyprawy, całość mieszam. Ta przygotowanym farszem napełniam papryki, przykrywam odciętym kawałkiem i umieszczam w naczyniu do pieczenia. Dodaję niewiele wody do naczynia w zależności od wielkości, żeby papryka zbytnio się nie wysuszyła w czasie pieczenia. i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piekę ok 40 minut. Po tym czasie wyjmuję papryki, płyn z naczynia przelewam do niewielkiego garnka, zagotowuję. W międzyczasie masło mieszam z mąką i pietruszką, tworząc kulkę. Dodaję ją do wrzącego wywaru, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
Paprykę podaję z ziemniakami z wody, kaszą lub ryżem. Na zdjęciach również z sałatką szwedzką z ogórków.
Większe papryki można po upieczeniu podzielić na pół np.: dla dzieci.

Żeberka podane z pieczonymi ziemniakami

• żeberka
• olej 3 łyżki
• ketchup 1 łyżka
• musztarda 1 łyżeczka
• miód 1 łyżeczka
• sól
• pieprz
• zioła

• ziemniaki
• masło
• pietruszka świeża do dekoracji

Żeberka podzielić na mniejsze kawałki.
Przygotować marynatę z oleju,ketchupu, musztardy, miodu oraz przypraw. Marynatą zalać żeberka i przełożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie żeberka wraz z marynatą przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać w temperaturze 180*C aż mięso będzie kruche i miękkie.
Ziemniaki wyszorować,naciąć, w środek włożyć odrobinę masła, posolić, owinąć w folię aluminiową i zapiekać.

Polędwiczki w sosie grzybowym z makaronem

Jako, że sezon grzybowy można uznać za rozpoczęty, toteż dobrze byłoby w jakiś pyszny sposób wykorzystać zbiory.

Postanowiłem połączyć polędwicę wieprzową z sosem śmietanowym z dodatkiem świeżo zebranych czarnych łepków. Całość podana z makaronem kolorowym typu farfale.

Składniki dla 2 osób:

• polędwica wieprzowa 300-400 g
• sól, pieprz, papryka słodka
• grzyby leśne 200-300 g
• cebula 2 szt.
• śmietana kremówka 30% 200ml,
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia
• makaron Farfale 200g

Makaron wrzucam do wrzącej osolonej wody z dodatkiem łyżki oleju. Gotuję wg przepisu na opakowaniu. odcedzam i przelewam na sicie zimną wodą.
Polędwicę przyprawiam solą pieprzem i słodką papryką. Smażę na patelni na niedużym ogniu w całości lub po przekrojeniu na dwie części, tak by w środku polędwica była lekko różowa. Trwa to ok 5-8 minut z każdej strony.
Na drugiej patelni w tym samym czasie rozgrzewam olej, dodaję cebulę i smażę aż się zeszkli, po czym dodaję pokrojone,  oczyszczone i opłukane grzyby. Doprawiam solą i pieprzem. Smażę aż odparuje płyn, który wypłynie z grzybów, następnie dodaję śmietanę. Na niedużym ogniu gotuję, aż śmietana się zredukuje i osiągnie konsystencję sosu.

Makaron wykładam na talerze, jeśli wystygł za bardzo, można go przelać wrzątkiem lub wstawić na chwilę sito do garnka z gorącą wodą.
Polędwicę kroję po skosie w ok 1 cm plastry i układam na makaronie. polewam sosem śmietanowo grzybowym, posypuję siekaną natką i podaję.

Golonka gotowana

W tej materii jestem absolutnym egoistą. Nie interesuje mnie ile kalorii ma te potrawa. Nie interesuje mnie, czy komuś podobają się dodatki do tej potrawy. Właściwie nic mnie nie interesuje jeśli chodzi o golonkę z wody. I golonkę w każdej postaci. Niestety jestem w tej kwestii osamotniony w mym domu.

Do wykonania tej zachcianki potrzebne będą (porcja dla 4 osób):

• golonka przednia 4 szt.
• marchew 3-4 szt.
• pietruszka 1-2 szt. (korzeń)
• seler 100g
• cebula 1 szt,
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól
• woda

dodatki:

• ziemniaki z wody
• kapusta kiszona gotowana z grzybami.

Golonki opłukać, włożyć do garnka, zalać wodą, dodać przyprawy, dodać oczyszczone warzywa. Gotować do miękkości mięsa.

Kapustę kiszoną gotować z grzybami ok 1,5-2 godziny, do miękkości. przyprawić do smaku. Ja przyprawiam Vegetą, zielem angielskim, pieprzem, liściem laurowym.

Całość zjadam (bo ciężko powiedzieć, że podaję) z ziemniakami z wody i kapustą. RE WE LA CJA.

Kotlet serowy

Kotlety z sera wymyśliłem dawno, dawno temu.
Są bardzo proste, szybkie w wykonaniu, smakują każdemu, bo paleta dodatków jest praktycznie nieograniczona. dobrze komponują się z ziemniakami z wody lub gotowanymi na parze i sałatką szwedzką.
Był to pomysł z serii "przegląd lodówki". Ograniczony czas i niewiele dostępnych składników.
Do przygotowania kotletów dla 4 osób potrzebne będą:

• ser żółty 400-500g
• jajo 1 szt.
• bułka tarta 4-5 łyżek
• pieprz czarny 
• natka pietruszki
• olej do smażenia

Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj jajko, przyprawy oraz bułkę tartą. Masa powinna być konsystencją zbliżona do mięsa na kotlety mielone. masę podziel na 4 części, uformuj kulki, a następnie rozpłaszcz na placki ok 1 cm grubości. układaj kotlety na patelni z rozgrzanym olejem. Smaż z każdej strony na średnim ogniu do zrumienienia. Podawaj zaraz po przyrządzeniu.

Oczywiście jest to wersja bazowa. Można ją bowiem dowolnie modyfikować, dodając przyprawy, np. kminek, paprykę w proszku lub świeżą pokrojoną w drobną kostkę, bazylię czy inne ulubione zioła, suszone pomidory z zalewy itd.

Dobrym dodatkiem do kotletów będzie też zimny sos, np. tzatziki.

Pierogi leniwe

Składniki:

• 20 dkg twarogu
• 1 jajo
• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 opakowania cukru waniliowego

Twaróg przełożyć do miski i rozgnieść widelcem lub przemielić przez maszynkę. Dodać żółtko, mąkę i ubitą pianę z białka jaja i dokładnie wymieszać. Stolnicę wysypać mąką, z ciasta uformować wałeczek, lekko spłaszczyć i kroić nożem po skosie tworząc romby. Pierożki wrzucać na wrzątek lekko osolony, wyjmować gotowe po około 3 minutach od wypłynięcia. Podawać z cukrem, cynamonem lub bułką tartą na maśle.